Bolo de Mandioca da Terra
O bolo de mandioca é uma verdadeira celebração da raiz mais versátil de Moçambique, aromatizado com coco fresco ralado e perfumado com erva-príncipe, trazendo o aconchego das cozinhas tradicionais para a hora do lanche.
Tempo de Preparação: 25 minutos
Tempo de Cozedura: 50 minutos
Doses: 8 pessoas
Ingredientes
- 1 kg de mandioca fresca descascada e ralada finamente
- 2 chávenas de coco fresco ralado
- 1 chávena e meia de açúcar mascavado
- 3 ovos do campo
- 100 g de manteiga amolecida
- 1 chávena de leite de coco fresco espesso
- 1 pitada de sal fino
- 1 colher de chá de raspa de limão
Modo de Preparo
- Pré-aqueça o forno a 180 graus Celsius e unte uma forma redonda com manteiga e polvilhe com um pouco de farinha.
- Num coador de pano limpo, esprema ligeiramente a mandioca ralada para retirar o excesso de líquido amargo, sem a secar totalmente.
- Numa tigela grande, bata a manteiga com o açúcar mascavado e as gemas de ovo até obter um creme homogéneo e fofo.
- Adicione a mandioca ralada e o coco fresco à mistura anterior, mexendo bem com uma colher de pau.
- Incorpore o leite de coco e a raspa de limão, misturando suavemente.
- À parte, bata as claras em castelo com uma pitada de sal até ficarem firmes e envolva-as delicadamente no preparado.
- Deite a massa na forma preparada e leve ao forno por cerca de 50 minutos, ou até que o bolo esteja dourado e firme ao toque.
- Retire do forno, deixe arrefecer completamente antes de desenassar e sirva cortado em quadrados.
Dica: Para um sabor ainda mais autêntico e tradicional, rale a mandioca e o coco à mão utilizando o ralo fino de metal.