Feijão Nhemba com Coco Cremoso
O feijão nhemba com coco é um prato reconfortante e rico da culinária moçambicana, muito popular nas zonas costeiras onde a influência da amêndoa de coco enriquece a sabedoria tradicional dos legumes e dá um sabor inconfundível à refeição.
Tempo de Preparação: 20 minutos
Tempo de Cozedura: 50 minutos
Doses: 4 pessoas
Ingredientes
- 500g de feijão nhemba seco
- 1 coco maduro ralado
- 2 tomates maduros picados
- 1 cebola média picada
- 2 dentes de alho esmagados
- 2 colheres de sopa de óleo de amendoim
- 1 pimentão verde picado
- 1 piri-piri (jindungo) fresco picado
- Sal grosso a gosto
- Água q.b.
Modo de Preparo
- Demolhe o feijão nhemba em água fria durante pelo menos 4 horas antes de iniciar a preparação.
- Escorra o feijão e coza-o numa panela com água abundante e uma pitada de sal até ficar macio, demorando cerca de 35 minutos, depois escorra e reserve.
- Extraia o leite de coco espremendo o coco ralado com um pouco de água morna e reserve o leite grosso.
- Numa panela larga, aqueça o óleo de amendoim e refogue a cebola, o alho, o tomate e o pimentão até amolecerem e formarem um molho apurado.
- Adicione o feijão nhemba cozido ao refogado e envolva bem para absorver os sabores.
- Regue com o leite de coco e junte o piri-piri picado, rectificando o sal a gosto.
- Deixe cozinhar em lume brando durante 15 minutos até o molho engrossar e ganhar uma consistência cremosa.
- Retire do lume e sirva quente acompanhado de uma porção de xima bem quente.
Dica: Para um sabor ainda mais autêntico, espremi o coco fresco à mão usando água de coco em vez de água normal para extrair o leite.