Matapa Tradicional Moçambicana
A matapa é o prato mais emblemático da culinária moçambicana, unindo a riqueza das folhas de mandioca tenras com a cremosidade do caril de coco e o marisco fresco.
Tempo de Preparação: 45 minutos
Tempo de Cozedura: 90 minutos
Doses: 6 pessoas
Ingredientes
- 1 kg de folhas de mandioca tenras piladas (matapa)
- 3 cocos maduros ralados
- 500 g de camarão fresco com casca
- 2 cebolas médias picadas
- 4 dentes de alho picados
- 2 tomates maduros picados
- 1 pitada de sal
- 1 pimenta jindungo a gosto
Modo de Preparo
- Extraia o leite de coco, espremendo o coco ralado com cerca de 500 ml de água morna, separando o primeiro leite (mais grosso) e o segundo leite (mais ralo).
- Numa panela de fundo espesso, coloque a matapa pilada e junte o segundo leite de coco, a cebola, o alho e o tomate.
- Leve ao lume médio e deixe cozinhar tapado por cerca de 60 minutos, mexendo ocasionalmente para não pegar no fundo.
- Adicione o camarão limpo e o primeiro leite de coco, retificando o sal e juntando o jindungo inteiro ou picado.
- Deixe apurar em lume brando por mais 30 minutos até o molho engrossar e o óleo do coco começar a separar-se.
- Retire do lume e sirva bem quente acompanhada de xima branca.
Dica: Para garantir que a matapa não fique com sabor amargo, certifique-se de usar apenas as folhas muito bem piladas e cozinhe-as sempre em lume brando.