Farinha de Mandioca Torrada à moda da Zambézia
Na província da Zambézia, esta farinha torrada é preparada artesanalmente para acompanhar pratos ricos como a matapa ou peixe fresco grelhado, conferindo uma textura crocante e um aroma fumado inconfundível às refeições moçambicanas.
Tempo de Preparação: 15 minutos
Tempo de Cozedura: 20 minutos
Doses: 6 pessoas
Ingredientes
- 1 kg de massa de mandioca puba (fermentada)
- 2 colheres de sopa de óleo de coco
- 1 pitada de sal fino
- 1 dente de alho esmagado
- 1 piri-piri jindungo fresco picado finamente
Modo de Preparo
- Esprema bem a massa de mandioca num pano limpo para retirar todo o excesso de líquido amargo.
- Esfarele a massa de mandioca com as mãos numa bacia grande até obter uma farinha grossa e uniforme.
- Numa frigideira de ferro grande e funda, aqueça o óleo de coco em lume médio.
- Adicione o alho esmagado e o jindungo picado, mexendo rapidamente para perfumar o óleo sem queimar.
- Incorpore a farinha de mandioca esfarelada na frigideira, mexendo constantemente com uma colher de pau.
- Continue a torrar a farinha em lume brando durante cerca de 20 minutos, sem parar de mexer, até ficar dourada, seca e solta.
- Retire do lume, deixe arrefecer completamente e polvilhe com uma pitada de sal para ajustar o sabor.
Dica: Mexa sempre sem parar durante a torrefação para garantir que a farinha doure por igual e não fique queimada no fundo da panela.