Salada Fresca de Feijao Nhemba com Coco

Salada Fresca de Feijao Nhemba com Coco

Esta vibrante salada combina a riqueza do tradicional feijao nhemba com a suavidade do leite de coco fresco e a picancia tipica do jindungo, refletindo os sabores aromaticos da costa mocambicana.

Tempo de Preparação: 20 minutos
Tempo de Cozedura: 45 minutos
Doses: 4 pessoas

Ingredientes

• 300g de feijao nhemba seco
• 1 cebola media picada finamente
• 2 tomates maduros sem sementes cortados em cubos
• 1 pepino pequeno cortado em cubos
• 200ml de leite de coco espesso
• 1 pimento verde cortado em tiras finas
• 1 malagueta jindungo picada a gosto
• 2 colheres de sopa de oleo de amendoim
• Sumo de 1 limao
• Sal q.b.
• Coentros frescos picados q.b.

Modo de Preparo

1. Demolhar o feijao nhemba em agua por pelo menos 4 horas antes de cozinhar.
2. Escorrer o feijao e cozi-lo em agua a ferver com uma pitada de sal ate ficar macio, mas firme.
3. Escorrer o feijao cozido e deixa-lo arrefecer completamente.
4. Numa tigela grande, misturar a cebola, o tomate, o pepino e o pimento.
5. Adicionar o feijao nhemba frio aos legumes picados.
6. Em uma taca pequena, emulsionar o oleo de amendoim com o sumo de limao, o leite de coco e o jindungo picado.
7. Envolver o molho cremoso de coco na salada de feijao e legumes.
8. Polvilhar com coentros frescos picados antes de servir bem fresco.

Dica: Para um sabor ainda mais autentico, utilize coco fresco ralado e espremido no momento para extrair o leite.