Chamussas Caseiras à Moda de Moçambique
Herança vibrante da costa swahili adaptada ao paladar moçambicano, estas chamussas crocantes recheadas com picado temperado e o inevitável toque de jindungo são um petisco indispensável nas festas e esplanadas de Maputo.
Tempo de Preparação: 45 minutos
Tempo de Cozedura: 20 minutos
Doses: 6 pessoas
Ingredientes
- 2 chávenas de farinha de trigo
- 1/2 chávena de água morna
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal
- 1 colher de chá de sal fino
- 400g de carne picada de vaca ou frango
- 1 cebola média picada finamente
- 2 dentes de alho esmagados
- 1 colher de sopa de gengibre fresco ralado
- 1 pperi-piri jindungo fresco picado sem sementes
- 1 colher de chá de caril em pó
- 1/2 chávena de coentros frescos picados
- Óleo para fritar em profundidade
Modo de Preparo
- Numa tigela grande, misture a farinha de trigo e o sal, adicione o óleo e a água morna aos poucos, amassando energicamente até obter uma massa elástica e homogénea.
- Cubra a massa com um pano húmido e deixe repousar por 20 minutos.
- Numa frigideira larga, aqueça um fio de óleo e refogue a cebola, o alho e o gengibre até dourarem.
- Adicione a carne picada, o caril em pó e o jindungo picado, mexendo sempre até a carne cozinhar por completo.
- Retire do lume, envolva os coentros frescos picados e deixe o recheio arrefecer totalmente.
- Divida a massa em pequenas bolas iguais, estenda cada uma em formato oval muito fino e corte ao meio para formar semicírculos.
- Dobre cada metade em forma de cone, recheie com uma colherada da carne picada e feche bem as bordas pincelando com um pouco de água ou cola de farinha.
- Frite as chamussas em óleo bem quente até dourarem e ficarem estaladiças, escorrendo o excesso de gordura em papel absorvente antes de servir.
Dica: Para garantir que a massa fica translúcida e estaladiça, estenda-a o mais fina possível e não deixe o recheio ir húmido para dentro do cone.