Arroz de Marisco à Moda da Costa Moçambicana
Uma verdadeira celebração dos tesouros do Oceano Índico em Moçambique, combinando a cremosidade do leite de côco fresco com a riqueza de mariscos locais e um toque picante de jindungo.
Tempo de Preparação: 25 minutos
Tempo de Cozedura: 35 minutos
Doses: 4 pessoas
Ingredientes
- 500g de arroz carolino
- 400g de camarão tigre com casca
- 300g de miolo de caranguejo
- 200g de marisco sortido (ameijoas e mexilhões)
- 1 unidade de côco ralado (ou 400ml de leite de côco espesso)
- 1 cebola média picada
- 3 dentes de alho picados
- 2 tomates maduros picados
- 1 pimento verde cortado em cubos
- 1 colher de sopa de massa de pimentão
- 2 malaguetas jindungo frescas picadas
- 3 colheres de sopa de óleo de amendoim
- 1 molho de coentros frescos picados
- 1 litro de caldo de peixe caseiro
- Sal marinho q.b.
Modo de Preparo
- Extraia o leite de côco espremendo a polpa ralada com um pouco de água morna e reserve.
- Num tacho largo, aqueça o óleo de amendoim e doure ligeiramente o camarão tigre, retirando-o de seguida para reservar.
- No mesmo tacho, refogue a cebola, o alho, o pimento e o tomate até amolecerem.
- Adicione a massa de pimentão e o jindungo picado, mexendo bem para libertar os aromas.
- Incorpore o arroz lavado e enxuto, envolvendo-o no refogado durante dois minutos.
- Regue com o caldo de peixe quente e metade do leite de côco, tempere com sal e deixe cozinhar em lume brando por cerca de 15 minutos.
- Adicione o miolo de caranguejo, as ameijoas, os mexilhões e o restante leite de côco.
- Coloque os camarões reservados por cima, tape o tacho e deixe apurar até o arroz estar cremoso e o marisco abrir.
- Polvilhe com bastantes coentros frescos picados imediatamente antes de servir.
Dica: Para um sabor ainda mais autêntico, use um ralo tradicional para extrair o leite de côco e certifique-se de não deixar o marisco cozinhar demasiado para não ficar rijo.