Salada Fresca de Feijao Nhemba com Coco
Esta vibrante salada de feijao nhemba combina a cremosidade do caroco de feijao tradicional de Mocambique com a frescura dos produtos tropicais, temperada com o inconfundivel picante do jindungo e o toque citrico do limao.
Tempo de Preparação: 15 minutos
Tempo de Cozedura: 45 minutos
Doses: 4 pessoas
Ingredientes
- 400g de feijao nhemba seco
- 1 cebola media picada finamente
- 2 tomates medios maduros em cubos pequenos
- 1 pimento verde cortado em cubos
- 100ml de leite de coco espesso
- 2 colheres de sopa de oleo de amendoim
- Sumo de 1 limao grande
- 1 pimento jindungo fresco picado finamente (ajustar ao gosto)
- Sal q.b.
- Coentros frescos picados q.b.
Modo de Preparo
- Demolhar o feijao nhemba em agua fria durante pelo menos 4 horas.
- Cozer o feijao em agua abundante com uma pitada de sal ate ficar macio, mas firme, e escorrer bem.
- Numa tigela grande, misturar a cebola picada, o tomate e o pimento verde.
- Adicionar o feijao nhemba cozido e ainda morno aos legumes para absorver melhor os sabores.
- Num recipiente separado, emulsionar o oleo de amendoim com o sumo de limao, o jindungo e o sal.
- Envolver o leite de coco na emulsao anterior para criar um molho cremoso.
- Regar a salada com o molho de coco e jindungo, envolvendo delicadamente.
- Polvilhar com coentros frescos picados antes de servir.
Dica: Deixe a salada repousar no frigorifico durante 30 minutos antes de servir para que o feijao absorva todos os aromas tropicais e picantes.