Matapa Tradicional Moçambicana

Matapa Tradicional Moçambicana

A matapa é um dos pratos mais emblemáticos da culinária de Moçambique, unindo a riqueza das folhas de mandioca tenras com a cremosidade inconfundível do coco fresco, tradicionalmente cozinhada em fogo brando numa panela de barro.

Tempo de Preparação: 30 minutos
Tempo de Cozedura: 90 minutos
Doses: 6 pessoas

Ingredientes

• 1 kg de folhas de mandioca bem picadas (matapa)
• 2 cocos maduros
• 300 g de camarão secos ou frescos descascados
• 1 cebola média picada
• 3 dentes de alho picados
• 2 tomates maduros picados
• 1 pitada de sal
• 2 pimentos jindungo frescos (opcional)

Modo de Preparo

1. Rale os cocos maduros, adicione um pouco de água morna e esprema num coador para extrair o leite grosso. Reserve.
2. Numa panela grande, coloque as folhas de mandioca picadas juntamente com o leite ralo (segunda extração do coco) e leve ao lume brando para cozer durante cerca de 45 minutos.
3. Adicione a cebola, o alho, o tomate e o camarão à panela, mexendo bem para envolver nas folhas.
4. Deixe apurar em lume brando, mexendo ocasionalmente para não pegar no fundo, até que as folhas estejam totalmente cozinhadas e tenras.
5. Verta o leite de coco grosso reservado, adicione o sal e o jindungo inteiro para dar um toque picante subtil.
6. Deixe ferver suavemente por mais 15 minutos até obter uma consistência cremosa e homogénea antes de retirar do lume.

Dica: Para garantir que a matapa não fique com um sabor amargo, certifique-se de que as folhas de mandioca foram bem socadas ou picadas finamente e cozinhadas no leite de coco ralo antes de adicionar os restantes ingredientes.