Frango à Zambeziana Autêntico
O Frango à Zambeziana é uma verdadeira obra-prima culinária da província da Zambézia, em Moçambique, destacando-se pelo uso generoso de leite de côco fresco e o toque picante do jindungo.
Tempo de Preparação: 30 minutos
Tempo de Cozedura: 45 minutos
Doses: 4 pessoas
Ingredientes
- 1 frango do campo cortado em pedaços
- 400 ml de leite de côco espesso
- 2 cebolas médias picadas
- 3 dentes de alho picados
- 2 colheres de sopa de óleo de côco ou vegetal
- 2 pimentos vermelhos cortados em tiras
- 2 malaguetas jindungo frescas picadas
- 1 colher de sopa de sumo de limão
- Sal q.b.
- Pimenta preta q.b.
Modo de Preparo
- Lave os pedaços de frango e tempere-os com o sumo de limão, o alho picado, sal e pimenta preta, deixando marinar por 20 minutos.
- Aqueça o óleo numa panela larga e doure os pedaços de frango de ambos os lados até ficarem levemente dourados.
- Retire o frango da panela e reserve.
- Na mesma gordura, refogue a cebola picada até ficar translúcida, adicione metade do pimento e o jindungo.
- Reintroduza o frango na panela com o refogado.
- Regue tudo com o leite de côco fresco, tape a panela e deixe cozinhar em lume brando por cerca de 30 minutos, permitindo que o molho reduza e apure.
- Adicione o restante pimento nos últimos 5 minutos para manter a cor e textura.
- Rectifique os temperos e sirva quente.
- Acompanhe tradicionalmente com xima bem quente e uma porção de matapa ao lado.
Dica: Para um sabor verdadeiramente zambeziano, rale o côco fresco na hora para extrair o leite em vez de usar leite de côco enlatado.