Matapa Tradicional Moçambicana com Camarão
A matapa é um dos pratos mais emblemáticos da culinária de Moçambique, unindo a riqueza das folhas de mandioca tenras com a cremosidade inconfundível do coco fresco e o marisco da costa.
Tempo de Preparação: 30 minutos
Tempo de Cozedura: 90 minutos
Doses: 6 pessoas
Ingredientes
- 1 kg de folhas de mandioca moídas
- 3 cocos graúdos
- 500 g de camarão fresco médio
- 2 cebolas médias picadas
- 4 dentes de alho picados
- 2 tomates maduros picados
- 1 chávena de amendoim cru ralado ou pisado
- Sal a gosto
- 2 pimentos jindungo frescos inteiros
Modo de Preparo
- Extraia o leite de coco: rale a polpa dos cocos, adicione um pouco de água morna e espreja bem num pano limpo para obter o leite grosso e reserve; repita o processo com mais água morna para obter o leite ralo.
- Numa panela funda, coloque as folhas de mandioca moídas e junte o leite ralo de coco.
- Leve ao lume médio e deixe cozinhar as folhas durante cerca de 45 minutos, mexendo ocasionalmente para não pegar no fundo.
- Adicione a cebola, o alho, o tomate e o amendoim pisado à panela, envolvendo tudo muito bem com as folhas.
- Deixe apurar por mais 20 minutos em lume brando.
- Incorpore o camarão fresco previamente limpo e os jindungos inteiros para dar um picante subtil.
- Regue com o leite de coco grosso reservado e tempere com sal a gosto.
- Tape e deixe ferver lentamente por mais 25 minutos até o molho engrossar e o óleo do coco começar a separar-se levemente.
- Retire do lume e sirva bem quente acompanhado de xima branca.
Dica: Para garantir que a matapa não fique com um sabor amargo, certifique-se de que as folhas de mandioca estão bem moídas e cozinhe-as sempre muito bem antes de adicionar os restantes ingredientes.