Matapa Tradicional Moçambicana
A matapa é o prato-rei da culinária moçambicana, unindo folhas tenras de mandioca, o sabor rico do coco fresco e a crocância do amendoim num cozinhado lento e reconfortante.
Tempo de Preparação: 45 minutos
Tempo de Cozedura: 90 minutos
Doses: 6 pessoas
Ingredientes
- 1 kg de folhas de mandioca limpas e piladas (matapa)
- 3 carocos de côco fresco ralado
- 400 g de amendoim cru ralado ou pisado
- 500 g de camarão fresco médio (ou caranguejo)
- 2 cebolas grandes picadas
- 4 dentes de alho picados
- 2 pimentos pequenos (opcional, para picante)
- 1 litro de água
- Sal q.b.
Modo de Preparo
- Extraia o leite de côco espremendo o côco ralado com metade da água morna e reserve.
- Numa panela larga, junte as folhas de mandioca piladas, o amendoim ralado, a cebola, o alho e o restante da água.
- Leve a lume brando e deixe cozinhar durante cerca de 45 minutos, mexendo frequentemente para não agarrar ao fundo.
- Adicione o leite de côco extraído e o camarão lavado.
- Deixe apurar em lume muito brando por mais 45 minutos até o amendoim cozer totalmente e o molho engrossar e crestar ligeiramente.
- Retifique o sal, adicione o jindungo a gosto e sirva bem quente.
Dica: Para uma matapa perfeita, o segredo está na paciência: cozinhe sempre em lume brando para que o amendoim liberte todo o seu óleo natural.