Feijão Nhemba com Coco à Moda da Zambézia
O feijão nhemba com coco é um prato reconfortante e tradicional de Moçambique, muito apreciado nas zonas costeiras onde a abundância do coco fresco eleva a cremosidade e o sabor dos legumes locais.
Tempo de Preparação: 20 minutos
Tempo de Cozedura: 50 minutos
Doses: 4 pessoas
Ingredientes
- 500g de feijão nhemba seco
- 1 coco maduro ralado
- 400ml de água morna
- 1 cebola média picada
- 2 tomates maduros picados
- 2 dentes de alho esmagados
- 3 colheres de sopa de óleo vegetal
- 1 folha de louro
- Sal a gosto
- 1 pimenta jindungo picada (opcional)
Modo de Preparo
- Demolhe o feijão nhemba em água fria durante pelo menos 4 horas antes de cozinhar.
- Escorra o feijão, coloque-o numa panela com água limpa a ferver e deixe cozer até ficar macio.
- Enquanto o feijão coze, esprema o coco ralado juntamente com a água morna para extrair o leite de coco gordo e reserve.
- Num tacho separado, aqueça o óleo vegetal e refogue a cebola, o alho e a folha de louro até dourarem.
- Adicione o tomate picado ao refogado e deixe apurar bem até formar um molho espesso.
- Junte o feijão nhemba já cozido e escorrido ao refogado, envolvendo bem todos os sabores.
- Adicione o leite de coco extraído, o sal e a pimenta jindungo, mexendo delicadamente.
- Deixe cozinhar em lume brando por cerca de 15 minutos até o molho engrossar e o coco se integrar perfeitamente, servindo quente acompanhado de xima.
Dica: Para um sabor ainda mais autêntico, utilize a primeira extração do leite de coco no final da cozedura e reserve o leite ralo para cozer o feijão.