Matapa Tradicional Moçambicana
A matapa é o prato mais emblemático de Moçambique, uma verdadeira celebração de sabores costeiros onde a folha de mandioca tenra se funde harmoniosamente com a riqueza do coco e o marisco fresco.
Tempo de Preparação: 45 minutos
Tempo de Cozedura: 90 minutos
Doses: 6 pessoas
Ingredientes
- 1 kg de folhas de mandioca piladas (matapa)
- 2 cocos maduros ralados
- 500g de camarão fresco médio com casca
- 250g de caranguejo limpo (opcional)
- 2 cebolas médias picadas
- 4 dentes de alho esmagados
- 2 tomates maduros picados
- 1 pitada de sal grosso
- 1 pito de jindungo (malagueta) fresco picado
- 1 litro de água para o Leite de Coco
Modo de Preparo
- Extraia o leite grosso de coco espremendo o coco ralado com metade da água morna e reserve; repita o processo com o restante da água para obter o leite fino.
- Numa panela de ferro funda, coloque a matapa finamente pilada e junte o leite fino de coco.
- Leve ao lume brando e deixe cozinhar a matapa por cerca de 45 minutos, mexendo ocasionalmente para não agarrar no fundo.
- Num tacho à parte, faça um refogado ligeiro com o óleo, a cebola, o alho e o tomate picado até amolecerem.
- Adicione o refogado, o camarão e o caranguejo à panela onde está a cozer a folha de mandioca.
- Regue com o leite grosso de coco reservado, adicione o jindungo picado e o sal a gosto.
- Tape e deixe apurar em lume muito lento por mais 30 minutos, até o óleo do coco vir à superfície e o marisco estar perfeitamente cozinhado.
- Retire do lume e sirva bem quente acompanhado com xima branca fumegante.
Dica: Para garantir que a matapa não fique com um sabor amargo, certifique-se de que as folhas de mandioca foram devidamente piladas e lavadas antes de irem ao lume.