Feijão Nhemba com Côco à Moda da Zambézia
Este prato tradicional de Moçambique combina o sabor terroso do feijão nhemba com a cremosidade rica do caril de côco fresco, sendo um acompanhamento excelente e reconfortante que faz lembrar as cozinhas costeiras do norte do país.
Tempo de Preparação: 20 minutos
Tempo de Cozedura: 50 minutos
Doses: 4 pessoas
Ingredientes
- 500g de feijão nhemba seco
- 1 côco maduro ralado
- 500ml de água morna
- 2 cebolas médias picadas
- 3 tomates maduros picados
- 3 dentes de alho esmagados
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal
- 1 pimentão verde picado
- 1 p Malagueta ou jindungo a gosto
- Sal grosso a gosto
Modo de Preparo
- Demolhe o feijão nhemba em água fria durante pelo menos 4 horas antes de cozinhar.
- Escorra o feijão e leve-o a cozer numa panela com água abundante até ficar macio, depois reserve.
- Extraia o leite grosso do côco espremendo o côco ralado com 200ml de água morna; reserve para o fim.
- Extraia o leite fino do côco com os restantes 300ml de água morna e reserve.
- Numa panela larga, aqueça o óleo vegetal e refogue a cebola, o alho e o pimentão até dourarem.
- Adicione o tomate picado e deixe apurar até formar um molho espesso.
- Junte o feijão cozido ao refogado e mexa bem para incorporar os sabores.
- Adicione o leite fino de côco e o jindungo partido ao meio, deixando cozinhar em lume brando por 15 minutos.
- Por fim, verta o leite grosso de côco, rectifique o sal e deixe ferver suavemente por mais 5 minutos sem tapar até engrossar.
- Retire do lume e sirva quente, idealmente acompanhado com xima fumegante.
Dica: Para um sabor mais autêntico e tradicional, rale o côco fresco na hora em vez de usar leite de côco de pacote.