Matapa Tradicional Moçambicana
A matapa é o prato mais emblemático da culinária moçambicana, uma verdadeira obra-prima de comfort food que une a suavidade do coco à riqueza das folhas de mandioca.
Tempo de Preparação: 30 minutos
Tempo de Cozedura: 90 minutos
Doses: 6 pessoas
Ingredientes
- 1 kg de folhas de mandioca piladas bem fininho
- 3 cocos maduros
- 500g de camarão seco ou fresco limpo
- 2 cebolas grandes picadas
- 4 dentes de alho esmagados
- 2 tomates maduros picados
- 1 pitada de sal
- 2 pimentos jindungo frescos (opcional)
Modo de Preparo
- Rale os cocos maduros e extraia o leite grosso espremendo com um pouco de água morna, reservando-o. Repita o processo com mais água para obter o leite fino.
- Numa panela de fundo espesso, coloque as folhas de mandioca piladas e junte o leite fino de coco.
- Adicione a cebola picada, o alho e o tomate à panela e leve ao lume médio para cozer lentamente durante cerca de uma hora, mexendo ocasionalmente.
- Quando as folhas estiverem bem tenras e o líquido ter reduzido, adicione o camarão e o jindungo inteiro para dar aroma.
- Deixe ferver por mais 15 minutos e incorpore o leite grosso de coco reservado.
- Retifique o sal, deixe apurar em lume brando até obter uma consistência cremosa e homogénea, e retire do lume.
Dica: Para garantir que a matapa não 'amarre' na boca, certifique-se de que as folhas de mandioca cozinham muito bem no leite fino antes de adicionar o leite grosso.