Matapa Tradicional Moçambicana
A matapa é um dos pratos mais emblemáticos e reconfortantes da culinária de Moçambique, unindo a riqueza da folha de mandioca tenra com a cremosidade inconfundível do coco fresco.
Tempo de Preparação: 45 minutos
Tempo de Cozedura: 90 minutos
Doses: 6 pessoas
Ingredientes
- 1 kg de folhas de mandioca tenras piladas
- 1 litro de leite de coco espesso (extraído de 2 cocos frescos ralados)
- 300 g de amendoím cru e pisado
- 250 g de camarão seco ou fresco descascado
- 1 cebola grande picada
- 3 dentes de alho picados
- 1 pitada de sal
- 1 pimenta jindungo a gosto
Modo de Preparo
- Lave muito bem as folhas de mandioca piladas e reserve.
- Numa panela funda, junte as folhas, o amendoím pisado, a cebola, o alho e metade do leite de coco.
- Leve ao lume brando, mexendo ocasionalmente para não agarrar no fundo.
- Deixe cozinhar lentamente durante cerca de 45 minutos, adicionando o restante leite de coco à medida que o preparo for secando.
- Adicione o camarão e o jindungo inteiro ou picado, conforme a preferência de picante.
- Retifique o sal e deixe apurar em lume muito brando por mais 45 minutos até que o amendoçoado esteja perfeitamente cozinhado e o molho denso e brilhante.
- Sirva quente acompanhado de xima bem quente.
Dica: O segredo de uma matapa autêntica está na paciência: cozinhar sempre em lume brando e mexer com frequência para que o amendoim cozinhe por completo sem queimar.