Matapa Tradicional Moçambicana
A matapa é o prato mais emblemático de Moçambique, uma verdadeira obra-prima da culinária nacional que une a suavidade do coco à riqueza das folhas de mandioca picadas.
Tempo de Preparação: 30 minutos
Tempo de Cozedura: 90 minutos
Doses: 6 pessoas
Ingredientes
- 1 kg de folhas de mandioca tenras e piladas
- 1 litro de leite de coco fresco espremido da primeira e segunda águas
- 300g de camarão seco ou fresco descascado
- 150g de amendoim torrado, limpo e moído
- 1 cebola média picada
- 3 dentes de alho esmagados
- Sal a gosto
- 1 piri-piri (jindungo) fresco picado (opcional)
Modo de Preparo
- Lave muito bem as folhas de mandioca piladas e coloque-as numa panela de fundo espesso.
- Adicione a cebola picada, o alho, o camarão e metade do leite de coco à panela.
- Leve ao lume brando e deixe cozinhar durante cerca de 30 minutos para amolecer as folhas.
- Adicione o amendoim moído e o restante leite de coco, mexendo bem para não criar grumos.
- Tempere com sal e adicione o jindungo para dar o toque picante tradicional.
- Deixe apurar em lume muito baixo durante aproximadamente 1 hora, mexendo ocasionalmente para evitar que pegue ao fundo.
- Retire do lume quando o molho estiver cremoso e azeitado pelo próprio coco e amendoim.
- Sirva quente acompanhada de xima fumegante.
Dica: Para uma matapa verdadeiramente autêntica, utilize sempre amendoim cru que torra e mói em casa antes de juntar ao preparado.