Bolo de Mandioca da Terra

Bolo de Mandioca da Terra

Este bolo tradicional reflete a riqueza da mandioca na culinária moçambicana, combinando a textura densa da raiz fresca ralada com a doçura tropical do coco e um toque reconfortante de mapira.

Tempo de Preparação: 25 minutos
Tempo de Cozedura: 50 minutos
Doses: 8 pessoas

Ingredientes

• 1 kg de mandioca fresca descascada
• 2 chávenas de coco fresco ralado
• 1 chávena de açúcar mascavado
• 3 ovos grandes
• 100 g de manteiga amolecida
• 1 chávena de leite de coco espesso
• 1 colher de chá de essência de baunilha
• 1 pitada de sal fino
• 1 colher de sopa de fermento em pó

Modo de Preparo

1. Lave muito bem a mandioca e rale-a finamente utilizando um ralador manual ou um processador de alimentos.
2. Com a ajuda de um pano limpo, esprema ligeiramente a mandioca ralada para retirar o excesso de amido, sem a secar totalmente.
3. Numa tigela grande, bata a manteiga amolecida com o açúcar mascavado até obter um creme homogéneo.
4. Adicione os ovos um a um, batendo bem após cada adição.
5. Incorpore o leite de coco e a essência de baunilha ao batido.
6. Acrescente a mandioca ralada e o coco fresco ralado, envolvendo delicadamente com uma colher de pau.
7. Adicione a pitada de sal e o fermento em pó, misturando suavemente até ficar uniforme.
8. Unte uma forma redonda com manteiga e polvilhe com um pouco de farinha ou coco ralado.
9. Verta a massa na forma e leve ao forno pré-aquecido a 180°C durante cerca de 50 minutos, ou até que o bolo esteja dourado e firme ao toque.
10. Retire do forno, deixe arrefecer completamente antes de desenformar e sirva cortado em quadrados.

Dica: Para garantir um bolo mais húmido e aromático, utilize sempre coco fresco recém-ralado em vez do coco seco de pacote.