Caril de Galinha à Moçambicana
O caril de galinha à moçambicana é uma verdadeira celebração de sabores costeiros e influências do Índico, combinando a suculência da galinha do campo com a cremosidade rica do leite de côco fresco e o toque picante do jindungo.
Tempo de Preparação: 20 minutos
Tempo de Cozedura: 45 minutos
Doses: 4 pessoas
Ingredientes
- 1 galinha do campo cortada em pedaços
- 400 ml de leite de côco espesso
- 2 cebolas grandes picadas
- 3 dentes de alho picados
- 1 pedaço de gengibre fresco ralado
- 2 tomates maduros picados
- 2 colheres de sopa de pasta de amendoim torrado (mabila)
- 2 colheres de sopa de óleo de côco ou girassol
- 1 pimentão verde cortado em tiras
- 2 malaguetas jindungo frescas (ou a gosto)
- 1 colher de chá de curcuma em pó
- Sal q.b.
- Coentros frescos picados para polvilhar
Modo de Preparo
- Tempere os pedaços de galinha com alho, gengibre, sal e metade do jindungo esmagado, deixando marinar por 15 minutos.
- Numa panela de ferro larga, aquecer o óleo e refogar as cebolas até dourarem.
- Adicionar o tomate picado e a curcuma, mexendo bem até o tomate se desmanchar e formar um fundo apurado.
- Juntar os pedaços de galinha marinados e deixar alourar de ambos os lados por cerca de 10 minutos.
- Incorporar a pasta de amendoim dissolvida num pouco de água morna e envolver bem na carne.
- Regar com o leite de côco, adicionar o pimentão e o restante jindungo inteiro para dar aroma sem picar demasiado.
- Tapar a panela e deixar cozinhar em lume brando durante cerca de 30 minutos, ou até a carne da galinha ficar tenra e o molho espesso.
- Retirar do lume, polvilhar com coentros frescos picados e servir bem quente acompanhado de xima branca.
Dica: Para um sabor verdadeiramente autêntico, rale o côco fresco em casa e esprema-o com água tépida para extrair o leite em vez de usar o de lata.