Feijão Nhemba com Coco Cremoso
O feijão nhemba com coco é uma verdadeira iguaria da zona costeira de Moçambique, combinando a rusticidade deste legume tradicional com a doçura e cremosidade do leite de coco fresco, ideal para acompanhar uma boa xima.
Tempo de Preparação: 20 minutos
Tempo de Cozedura: 50 minutos
Doses: 4 pessoas
Ingredientes
- 500g de feijão nhemba seco
- 400ml de leite de coco espesso
- 2 cebolas médias picadas
- 3 dentes de alho picados
- 2 tomates maduros picados
- 3 colheres de sopa de óleo vegetal
- 1 folha de louro
- 1 pimentão verde picado
- 1 phoho ou jindungo a gosto
- Sal q.b.
Modo de Preparo
- Demolhe o feijão nhemba em água fria durante pelo menos 4 horas antes de iniciar a preparação.
- Escorra o feijão, coloque-o numa panela com água limpa e leve ao lume a cozer até ficar macio, mas sem desmanchar.
- Numa caçarola separada, aqueça o óleo vegetal e refogue a cebola e o alho até dourarem levemente.
- Adicione o tomate picado, o pimentão verde e a folha de louro, mexendo bem e deixando apurar por cerca de 5 minutos.
- Incorpore o feijão já cozido e escorrido ao refogado, envolvendo todos os sabores delicadamente.
- Despeje o leite de coco espesso sobre o preparado, adicione o jindungo picado para dar um toque picante e acerte o sal.
- Reduza o lume e deixe cozer em lume brando durante 15 minutos, permitindo que o feijão absorva toda a cremosidade do coco.
- Retire do lume e sirva quente acompanhado de xima fumegante.
Dica: Para um sabor ainda mais autêntico, rale um coco fresco em casa e esprema-o com um pouco de água morna para obter o leite de coco em vez de usar o de lata.