Feijao Nhemba com Coco a Moda da Beira
Este prato tradicional mocambicano combina a rusticidade nutritiva do feijao nhemba com a cremosidade rica do coco fresco ralado, muito consumido nas zonas costeiras do centro do pais.
Tempo de Preparação: 20 minutos
Tempo de Cozedura: 50 minutos
Doses: 4 pessoas
Ingredientes
- 500g de feijao nhemba seco
- 2 coconuts maduros ralados
- 1 cebola media picada
- 2 dentes de alho picados
- 2 tomates maduros picados
- 3 colheres de sopa de oleo de amendoim ou vegetal
- 1 folha de louro
- Sal q.b.
- Jindungo fresco a gosto
Modo de Preparo
- Demolhe o feijao nhemba em agua fria durante cerca de 4 horas antes de cozinhar.
- Escorra o feijao e coza-o numa panela com agua limpa e a folha de louro ate ficar macio, mas sem desmanchar.
- Enquanto o feijao coze, esprema o coco ralado com um pouco de agua morna para extrair o leite gordo e reserve; repita o processo com mais agua para obter um leite mais liquido.
- Numa tacho separado, faca um refogado com o oleo, a cebola, o alho e o tomate picados ate o tomate estar bem desfeito.
- Adicione o feijao cozido e escorrido ao refogado, mexendo bem para tomar gosto.
- Incorpore o leite de coco liquido e deixe apurar em lume brando durante cerca de 15 minutos.
- Adicione o leite de coco gordo e o jindungo picado, rectifique o sal e deixe ferver por mais 5 minutos ate o molho engrossar e ficar cremoso.
- Sirva quente acompanhado de xima bem quente.
Dica: Use sempre coco fresco ralado na hora para garantir o verdadeiro sabor autentico e a textura cremosa caracteristica da costa mocambicana.