Salada Fresca de Feijao Nhemba com Molho de Coco e Jindungo
Esta vibrante salada combina o tradicional feijao nhemba com a frescura dos produtos tropicais de Mocambique, temperada com o toque picante do jindungo e a suavidade do oleo de côco, sendo perfeita para os dias quentes.
Tempo de Preparação: 20 minutos
Tempo de Cozedura: 45 minutos
Doses: 4 pessoas
Ingredientes
- 300g de feijao nhemba seco
- 2 tomates maduros picados em cubos pequenos
- 1 cebola media picada finamente
- 1 pimento verde pequeno cortado em tiras finas
- 2 colheres de sopa de oleo de côco
- 1 piri-piri jindungo fresco picado sem sementes
- Sumo de 1 limao grande
- Coentros frescos picados a gosto
- Sal grosso a gosto
Modo de Preparo
- Demolhar o feijao nhemba em agua fria durante cerca de 4 horas.
- Cozer o feijao em agua abundante com uma pitada de sal ate ficar macio, mas firme, e depois escorrer e deixar arrefecer.
- Numa tigela grande, misturar o feijao nhemba cozido com a cebola picada, o tomate e o pimento verde.
- Num recipiente pequeno, emulsionar o oleo de côco ligeiramente mornado com o sumo de limao, o jindungo picado e o sal.
- Regar a salada com o molho preparado e envolver cuidadosamente todos os ingredientes.
- Polvilhar com os coentros frescos picados antes de servir.
Dica: Para um sabor mais autentico e regional, deixe a salada a repousar no frigorifico durante 30 minutos antes de servir, permitindo que o feijao absorva bem o picante do jindungo.