Puré de Batata-Doce com Gengibre e Amendoim

Puré de Batata-Doce com Gengibre e Amendoim

Uma reinterpretacao moderna e reconfortante da tradicional batata-doce mocambicana, enriquecida com a cremosidade do caril de amendoim e um toque picante de jindungo.

Tempo de Preparação: 15 minutos
Tempo de Cozedura: 25 minutos
Doses: 4 pessoas

Ingredientes

• 1 kg de batata-doce alaranjada descascada e cortada em cubos
• 200 ml de leite de coco fresco
• 3 colheres de sopa de pasta de amendoim caseira
• 1 pedaco pequeno de gengibre fresco ralado
• 1 pitada de jindungo picado a gosto
• Sal q.b.
• 2 colheres de sopa de oleo de coco ou oleo vegetal

Modo de Preparo

1. Cozer a batata-doce em agua com sal ate ficar totalmente macia.
2. Escorrer bem a agua e passar a batata-doce pelo esmagador ate obter um puré rustico.
3. Num tacho pequeno, aquecer o leite de coco em lume brando com a pasta de amendoim, mexendo sempre ate dissolver.
4. Adicionar o gengibre ralado e o jindungo ao creme de coco e amendoim.
5. Envolver o creme de amendoim no puré de batata-doce, mexendo energeticamente para incorporar.
6. Retificar o sal e servir bem quente como acompanhamento.

Dica: Para um aroma mais intenso, pode polvilhar com um pouco de coentros picados ou amendoim torrado picado antes de servir.