Feijão Nhemba com Coco à Moda da Zambézia
Este prato tradicional moçambicano combina a cremosidade do caril de coco fresco com a rusticidade do feijão nhemba, sendo um acompanhamento nutritivo e reconfortante muito apreciado na zona costeira do norte.
Tempo de Preparação: 20 minutos
Tempo de Cozedura: 50 minutos
Doses: 4 pessoas
Ingredientes
- 500g de feijão nhemba seco
- 1 coco maduro ralado
- 400ml de água morna para extrair o leite
- 1 cebola média picada
- 2 tomates maduros picados
- 2 dentes de alho esmagados
- 2 colheres de sopa de óleo de amendoim
- 1 pito ou jindungo fresco picado (opcional)
- Sal a gosto
Modo de Preparo
- Demolhe o feijão nhemba em água fria durante pelo menos 4 horas antes de cozinhar.
- Escorra o feijão, coloque-o numa panela com água limpa e leve ao lume até ficar macio, demorando cerca de 35 minutos.
- Enquanto o feijão coze, esprema o coco ralado juntamente com a água morna num coador de pano para extrair o leite de coco grosso e reserve.
- Numa caçarola à parte, aqueça o óleo de amendoim e refogue a cebola, o alho e o tomate até amolecerem e formarem um molho apurado.
- Adicione o feijão cozido e escorrido ao refogado, envolvendo bem com os temperos.
- Regue o preparado com o leite de coco fresco, adicione o jindungo picado e o sal a gosto.
- Deixe cozinhar em lume brando durante 12 a 15 minutos, mexendo ocasionalmente até o caldo engrossar e criar uma textura cremosa.
- Retire do lume e sirva quente, idealmente acompanhado com xima bem quente.
Dica: Para um sabor ainda mais autêntico, extraia o leite de coco usando água de coco fresca em vez de água normal.