Bolo de Mandioca da Terra
Este bolo de mandioca rústico e reconfortante é uma verdadeira celebração das raízes moçambicanas, aproveitando a abundância da mandioca fresca ralada combinada com a cremosidade do coco da costa, resultando numa textura densa e húmida perfeita para acompanhar um chá de infusão de capim-limão ao fim da tarde.
Tempo de Preparação: 25 minutos
Tempo de Cozedura: 50 minutos
Doses: 8 pessoas
Ingredientes
- 1 kg de mandioca fresca descascada e ralada
- 400 ml de leite de coco espesso
- 250 g de açúcar mascavado
- 3 ovos grandes da capoeira
- 100 g de manteiga amolecida
- 1 pitada de sal fino
- 1 colher de chá de essência de baunilha
- 1 colher de sopa de fermento em pó
Modo de Preparo
- Pré-aqueça o forno a 180 graus Celsius e unte uma forma redonda com manteiga e polvilhe com um pouco de farinha.
- Numa tigela grande, coloque a mandioca fresca ralada e esprema levemente com um pano limpo para retirar o excesso de amido líquido, sem secar demasiado.
- Adicione a manteiga amolecida e o açúcar mascavado à mandioca, misturando bem com as mãos ou uma espátula até obter uma massa homogénea.
- Incorpore os ovos um a um, batendo ligeiramente após cada adição.
- Adicione o leite de coco, a pitada de sal e a essência de baunilha, mexendo continuamente.
- Por fim, envolva delicadamente o fermento em pó na massa.
- Deite a mistura na forma preparada e leve ao forno por aproximadamente 50 minutos, ou até que a superfície esteja dourada e um palito inserido no centro saia limpo.
- Retire do forno, deixe arrefecer completamente antes de desenassar e sirva cortado em quadrados.
Dica: Para um toque tradicional mais autêntico, pode adicionar um punhado de raspa de côco fresco por cima da massa antes de ir ao forno.