Matapa Tradicional Moçambicana
A matapa é o prato mais emblemático da culinária de Moçambique, unindo a suavidade do coco à riqueza nutritiva das folhas de mandioca piladas num ambiente comunitário.
Tempo de Preparação: 30 minutos
Tempo de Cozedura: 90 minutos
Doses: 6 pessoas
Ingredientes
- 1 kg de folhas de mandioca tenras e piladas
- 3 cocos maduros
- 500 g de camarão fresco médio com casca
- 200 g de amendoim cru ralado
- 2 cebolas médias picadas
- 4 dentes de alho esmagados
- 2 folhas de louro
- Sal q.b.
- 1 piri-piri (jindungo) fresco opcional
Modo de Preparo
- Rale os cocos maduros e extraia o leite grosso espremendo com um pouco de água morna, reservando-o. Repita o processo com mais água para obter o leite fino.
- Numa panela de ferro funda, coloque as folhas de mandioca piladas e junte o leite fino de coco, a cebola picada, o alho e as folhas de louro.
- Leve a lume médio e deixe cozinhar tapado por cerca de 45 minutos, mexendo ocasionalmente para não pegar ao fundo.
- Adicione o amendoim ralado e o camarão fresco previamente lavado, envolvendo tudo muito bem na mistura.
- Deixe apurar em lume brando por mais 30 minutos, permitindo que o amendoim liberte o seu óleo natural.
- Adicione o leite grosso de coco reservado e o jindungo picado, rectifique o sal e deixe ferver por mais 15 minutos até obter um creme espesso e brilhante.
- Retire do lume e sirva bem quente acompanhada com xima fumegante.
Dica: Mexa a matapa regularmente com uma colher de pau em lume brando para garantir que o amendoim cozinhe por completo sem queimar.