Salada Fresca de Feijão Nhemba à Moçambicana
Esta vibrante salada celebra os sabores tradicionais de Moçambique, combinando o nutritivo feijão nhemba com a doçura do coco fresco e um toque picante de jindungo, perfeita para os dias quentes.
Tempo de Preparação: 15 minutos
Tempo de Cozedura: 40 minutos
Doses: 4 pessoas
Ingredientes
- 300g de feijão nhemba seco
- 1 cebola média finamente picada
- 2 tomates maduros cortados em cubos pequenos
- 1 pimentão verde picado
- 1 chávena de coco fresco ralado
- 2 colheres de sopa de óleo de amendoim
- Sumo de 1 limão fresco
- 1 pimenta jindungo picada a gosto
- Sal q.b.
- Coentros frescos picados q.b.
Modo de Preparo
- Demolhe o feijão nhemba em água fria durante pelo menos 4 horas antes de cozinhar.
- Escorra o feijão e coza-o em água abundante com uma pitada de sal até ficar macio, mas sem desmanchar.
- Retire do lume, escorra a água e deixe o feijão arrefecer completamente.
- Numa tigela grande, misture o feijão cozido, a cebola picada, o tomate em cubos e o pimentão verde.
- Adicione o coco fresco ralado e envolva delicadamente todos os ingredientes.
- Prepare o molho emulsionando o óleo de amendoim com o sumo de limão e o jindungo finamente picado.
- Regue a salada com o molho, tempere com sal a gosto e polvilhe generosamente com coentros frescos picados antes de servir.
Dica: Para um sabor ainda mais autêntico, utilize leite de coco fresco espremido na hora em vez do coco ralado para regar a salada.