Arroz de Marisco à Moda da Costa de Moçambique
Uma verdadeira festa marítima inspirada nas águas mornas do Índico, combinando a frescura do marisco moçambicano com a riqueza do coco e o toque picante do jindungo.
Tempo de Preparação: 25 minutos
Tempo de Cozedura: 35 minutos
Doses: 4 pessoas
Ingredientes
- 500g de arroz carolino
- 400g de camarão tigre com casca
- 300g de miolo de caranguejo ou sapateira
- 300g de marisco misto (ameijoas e mexilhões)
- 1 unidade de côco ralado (ou 400ml de leite de côco espesso)
- 2 unidades de cebola média picadas
- 4 dentes de alho picados
- 3 unidades de tomate maduro picado
- 1 unidade de pimentão verde picado
- 1 unidade de piri-piri fresco ou jindungo picado finamente
- 4 colheres de sopa de óleo de amendoim
- 1 maço de coentros frescos picados
- 1 litro de caldo de peixe caseiro
- Sal q.b.
Modo de Preparo
- Extraia o leite de côco espremendo o côco ralado com um pouco de água morna e reserve.
- Num tacho largo, aqueça o óleo de amendoim e doure as cabeças e cascas do camarão para extrair o sabor, retirando-as de seguida.
- No mesmo óleo, refogue a cebola, o alho, o pimentão e o jindungo até ficarem macios.
- Adicione o tomate picado e deixe apurar bem até formar um molho denso.
- Junte o arroz e envolva-o bem no refogado durante 2 minutos.
- Adicione o caldo de peixe a ferver e o leite de côco, tempere com sal e deixe cozinhar em lume brando por cerca de 15 minutos.
- Incorpore o miolo de caranguejo, os camarões inteiros e o marisco misto (ameijoas e mexilhões).
- Tape o tacho e deixe cozinhar por mais 8 a 10 minutos até o arroz estar no ponto malandrinho e o marisco abrir.
- Polvilhe com bastantes coentros frescos picados antes de servir bem quente.
Dica: Para um sabor ainda mais autêntico e fumado, adicione uma colher de sopa de massa de pimentão caseira ao refogado inicial.