Feijão Nhemba com Côco à Moda da Zambézia
Este prato tradicional de Moçambique combina a rusticidade do feijão nhemba com a cremosidade rica do leite de côco fresco, muito popular nas províncias costeiras do norte como a Zambézia e Nampula, sendo frequentemente servido como acompanhamento reconfortante da xima.
Tempo de Preparação: 20 minutos
Tempo de Cozedura: 60 minutos
Doses: 4 pessoas
Ingredientes
- 500g de feijão nhemba seco
- 1 côco seco ralado
- 500ml de água morna (para extrair o leite)
- 1 cebola média picada
- 2 tomates maduros picados
- 3 dentes de alho esmagados
- 2 colheres de sopa de óleo de amendoim ou girassol
- 1 malagueta jindungo picada (opcional)
- Sal a gosto
Modo de Preparo
- Demolhe o feijão nhemba em água fria durante pelo menos 4 horas antes de cozinhar.
- Escorra o feijão, coloque-o numa panela com água limpa a ferver e deixe cozer até ficar macio, mas sem desmanchar.
- Enquanto o feijão coze, esprema o côco ralado com a água morna num coador ou pano limpo para extrair o leite grosso e reserve.
- Num tacho separado, aqueça o óleo e refogue a cebola, o alho e o tomate até amolecerem e formarem um molho apurado.
- Adicione o feijão já cozido e escorrido ao refogado, envolvendo bem.
- Verta o leite de côco sobre o feijão, adicione o jindungo e tempere com sal a gosto.
- Deixe cozinhar em lume brando, mexendo ocasionalmente, durante cerca de 15 minutos até o molho engrossar e absorver os sabores do côco.
- Retire do lume e sirva quente.
Dica: Para um sabor ainda mais autêntico e tradicional, utilize o leite espremido de um côco fresco ralado na hora em vez de leite de côco de lata.