Caril de Galinha à Moçambicana
O caril de galinha é um verdadeiro abraço da culinária moçambicana, combinando a suculência do frango de capoeira com a cremosidade inconfundível do coco fresco ralado e o toque picante do jindungo.
Tempo de Preparação: 25 minutos
Tempo de Cozedura: 45 minutos
Doses: 4 pessoas
Ingredientes
- 1 frango do campo cortado em pedaços
- 2 cocos secos
- 3 tomates maduros picados
- 2 cebolas grandes picadas
- 4 dentes de alho esmagados
- 1 colher de sopa de gengibre fresco ralado
- 2 folhas de loureiro
- 1 pimentão verde cortado em tiras
- 2 malaguetas jindungo frescas (ajustar ao gosto)
- 3 colheres de sopa de óleo de amendoim ou girassol
- Sal e pimenta-preta q.b.
- Coentros frescos picados para finalizar
Modo de Preparo
- 1. Extraia o leite de coco: rale a polpa dos cocos, adicione cerca de 500ml de água morna e espreja bem num pano limpo para extrair o leite grosso. Reserve. Adicione mais um pouco de água ao bagaço para extrair um leite ralo e reserve separadamente.
- 2. Tempere os pedaços de frango com alho, gengibre, sal, pimenta-preta e deixe tomar gosto durante 15 minutos.
- 3. Numa caçarola larga, aqueça o óleo e doure os pedaços de frango de ambos os lados até ficarem levemente dourados. Retire o frango e reserve.
- 4. Na mesma gordura, refogue a cebola até estar translúcida, adicione o tomate picado, o pimentão e as folhas de loureiro, deixando apurar até formar um fundo espesso.
- 5. Reintroduza o frango na caçarola, regue com o leite de coco ralo e adicione o jindungo inteiro ou picado.
- 6. Tape a panela e deixe cozinhar em lume brando durante cerca de 30 minutos, ou até que o frango esteja tenro.
- 7. Adicione o leite de coco grosso, envolva delicadamente e deixe ferver por mais 5 minutos sem tapar para engrossar o molho.
- 8. Rectifique os temperos, polvilhe com coentros frescos picados e sirva bem quente.
- 9. Acompanhe obrigatoriamente com xima bem quente ou arroz branco solto.
Dica: Para um sabor ainda mais autêntico e tradicional, utilize o leite de coco espremido na hora a partir do coco fresco em vez do leite de lata.