Matapa Tradicional Moçambicana
A matapa é um dos pratos mais emblemáticos da culinária de Moçambique, unindo a riqueza das folhas de mandioca tenras com a cremosidade do coco fresco e a intensidade do marisco num cozinhado lento e reconfortante.
Tempo de Preparação: 45 minutos
Tempo de Cozedura: 90 minutos
Doses: 6 pessoas
Ingredientes
- 1 kg de folhas de mandioca tenras finamente pisadas (matapa)
- 2 cocos frescos grandes
- 500 g de camarão médio fresco com casca
- 200 g de amendoim cru ralado ou pisado
- 1 cebola média picada
- 3 dentes de alho picados
- 2 piripiri (jindungo) frescos picados
- Sal q.b.
Modo de Preparo
- Rale os cocos e esprema com um pouco de água morna para extrair o leite grosso; reserve e repita o processo com mais água para obter o leite fino.
- Lave muito bem as folhas de mandioca já pisadas e coloque-as numa panela de fundo espesso.
- Adicione o leite fino de coco às folhas, juntamente com a cebola, o alho e metade do piripiri.
- Leve ao lume médio e deixe cozer durante cerca de 45 minutos, mexendo ocasionalmente para não pegar ao fundo.
- Adicione o amendoim ralado e o camarão limpo à panela, mexendo bem para envolver.
- Deixe apurar em lume brando por mais 30 minutos, adicionando o leite grosso de coco aos poucos.
- Rectifique o sal, adicione o restante jindungo e deixe ferver até obter uma consistência cremosa e homogénea.
- Sirva quente acompanhada de xima fumegante.
Dica: Certifique-se de que as folhas de mandioca cozinham bem antes de adicionar o amendoim para garantir uma textura perfeitamente macia e evitar qualquer amargor.