Matapa Tradicional Moçambicana
A matapa é o prato mais emblemático da culinária moçambicana, unindo a riqueza das folhas de mandioca tenras com a cremosidade inconfundível do coco fresco e o marisco da costa.
Tempo de Preparação: 40 minutos
Tempo de Cozedura: 90 minutos
Doses: 6 pessoas
Ingredientes
- 1 kg de folhas de mandioca tenras finamente pisadas no pilão
- 3 coco secos grandes ralados
- 500g de camarão fresco médio com casca
- 200g de amendoim cru e pisado
- 2 cebolas médias picadas
- 4 dentes de alho esmagados
- 1 pimentão verde picado
- 2 pˢ de jindungo fresco picado a gosto
- Sal q.b.
Modo de Preparo
- Esprema o coco ralado com cerca de 1 litro de água morna para extrair o leite grosso e reserve; repita o processo com mais água morna para obter o leite ralo.
- Numa panela larga, coloque as folhas de mandioca pisadas e adicione o leite ralo do coco, a cebola picada, o alho e o pimentão.
- Deixe cozinhar em lume médio-baixo durante cerca de 45 minutos, mexendo ocasionalmente para não agarrar ao fundo.
- Adicione o amendoim pisado e o jindungo, mexendo bem para incorporar na mistura.
- Deixe apurar por mais 20 minutos, adicionando gradualmente o leite grosso do coco à medida que o líquido vai reduzindo.
- Junte o camarão fresco e tempere com sal a gosto.
- Tape a panela e deixe cozinhar por mais 15 minutos até o camarão estar cozido e o óleo do coco começar a separar-se ligeiramente do refogado.
- Retire do lume e sirva bem quente acompanhado de xima branca.
Dica: Para garantir que a matapa não fique com um sabor amargo, certifique-se de pilar bem as folhas e de nunca deixar o tacho sem líquido durante a primeira fase de cozedura.