Caril de Amendoim com Carne de Boi e Gindungo
Este caril de amendoim com carne de boi é um clássico reconfortante da culinária moçambicana, onde a riqueza da amendoa de terra torrada e moída se funde perfeitamente com a suculência da carne e o picante vibrante do jindungo, sendo tradicionalmente acompanhado por xima fumegante.
Tempo de Preparação: 25 minutos
Tempo de Cozedura: 55 minutos
Doses: 4 pessoas
Ingredientes
- 800g de carne de boi cortada em cubos médios (chã de fora ou aba)
- 300g de amendoim cru com pele
- 2 cebolas grandes picadas
- 4 dentes de alho picados
- 2 tomates maduros picados
- 3 colheres de sopa de óleo de amendoim ou girassol
- 1 malagueta jindungo fresca picada finamente
- 1 folha de louro
- 500ml de água morna
- Sal q.b.
- Pimenta preta moída q.b.
Modo de Preparo
- Torre o amendoim numa frigideira em lume brando até alourar levemente, retire a pele após arrefecer e triture num liquidificador ou pilão até obter uma pasta fina.
- Numa panela larga, aqueça o óleo e sele os cubos de carne de boi até dourarem de todos os lados.
- Adicione a cebola picada, o alho e a folha de louro à carne, refogando até a cebola ficar translúcida.
- Junte o tomate picado e o jindungo, deixando apurar o refogado por cerca de 8 minutos até o tomate desfazer-se.
- Adicione a água morna à panela, tempere com sal e pimenta, tape e deixe cozinhar em lume brando por 30 minutos para amaciar a carne.
- Dissolva a pasta de amendoim num pouco de caldo quente retirado da panela e incorpore gradualmente no tacho, mexendo sempre para não empelotar.
- Deixe ferver em lume muito baixo por mais 15 minutos, mexendo ocasionalmente, até o molho engrossar e libertar o óleo do amendoim à superfície.
- Retire do lume e sirva bem quente acompanhado com xima fresca.
Dica: Para um caril ainda mais autêntico e aromático, pode substituir metade da água por leite de côco fresco extraído na hora.