Bolo de Mandioca da Terra
Este bolo de mandioca é uma verdadeira celebração da culinária moçambicana, aproveitando a abundância da raiz fresca tão presente nas nossas machambas e combinando-a com a doçura e cremosidade do coco ralado na hora.
Tempo de Preparação: 25 minutos
Tempo de Cozedura: 50 minutos
Doses: 8 pessoas
Ingredientes
- 1 kg de mandioca fresca descascada
- 2 chávenas de coco ralado fresco
- 1 chávena de açúcar mascavado
- 3 ovos grandes da capoeira
- 100 g de manteiga amolecida
- 1 pitada de sal fino
- 1 colher de sopa de fermento em pó
- 1 chávena de leite de coco fresco
Modo de Preparo
- Pré-aqueça o forno a 180 graus Celsius e unte uma forma redonda com manteiga e polvilhe com um pouco de farinha.
- Lave muito bem a mandioca fresca e rale-a finamente num ralador manual ou passe-a pelo processador de alimentos.
- Esprema ligeiramente a mandioca ralada num pano limpo para retirar o excesso de amargor e líquido, sem secar demasiado.
- Numa tigela grande, bata a manteiga amolecida com o açúcar mascavado até obter um creme fofo e homogéneo.
- Adicione os ovos um a um, batendo bem após cada adição.
- Incorpore a mandioca ralada e o coco ralado fresco ao creme de ovos e manteiga, misturando suavemente.
- Adicione o leite de coco e a pitada de sal, mexendo bem.
- Por fim, envolva o fermento em pó na massa sem bater em excesso.
- Deite a massa na forma preparada e leve ao forno por cerca de 50 minutos, ou até que o bolo esteja dourado e firme ao toque.
- Retire do forno, deixe arrefecer completamente antes de desenformar e sirva cortado em quadrados.
Dica: Para garantir um bolo mais aromático e tradicional, rale o coco no momento e use o leite de coco fresco extraído diretamente da polpa.